甲鱼的营养十分丰富，每100克中含蛋白质15.3克，脂肪1.1克，碳水化合物26.6克，维生素A27.3μɡRE（微克视黄醇当量），维生素B10.07毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸3.8毫克，钙124毫克，磷430毫克，铁3.0毫克。现代医学研究证实甲鱼还含有特有的角蛋白、动物胶等成分，能提高血浆蛋白含量，“白球蛋白比例倒置”者吃甲鱼有治疗功能；甲鱼有抑制肝脏、脾脏内结缔组织增生的作用，所以对于防治肝、脾肿大及慢性肝病有一定的康复作用。祖国医学认为甲鱼味咸、性平，其血有滋养肝肾之阴、清虚火、补血活血、软坚散结的功能，也认为肝脾肿大患者常吃甲鱼有助于加快恢复；虚痨、盗汗、咳嗽、肺结核的低热、口歪、脱肛等患者吃甲鱼血有缓解症状及治疗作用。